On ne sait pas toujours comment remplacer le riz ou les pâtes qu’on a tendance à faire parce que c’est facile et rapide à faire, et parce qu’on connaît tout simplement. Alors qu’il existe une grande variété de céréales qui sont aussi très savoureuses : le sarrasin, le quinoa, le millet… On peut les utiliser en tant que céréales et les cuire à l’eau ou on peut aussi utiliser leur farine et en faire des blinis par exemple, qui sont aussi très simple à réaliser, pas cher et très bons.
Ceux que je vous présente ici ont été fait avec du sarrasin qui est une farine assez prononcée en goût, mélangée à d’autres auxquels j’ai ajouté des épices et une herbe que j’aime beaucoup : le persil. Vous pouvez les déguster en apéritif, les prendre à la place d’une tranche de pain, ou de toute céréale, pour votre déjeuner, en emmener à votre travail et les manger avec une jolie salade, de beaux légumes cuits… ! Testez la recette et n’hésitez pas à donner votre avis !
Blinis sans gluten
Ingrédients
- 160 g Farine de sarrasin
- 40 g Farine de pois chiche
- 450 ml Eau
- 40 g Farine de lupin
- 20 g Arrow root
- 20 g Purée d’amande blanche
- 20 g Persil
- 2 Echalotes
- 2 pincées Bicarbonate
- Curry ou Cannelle
- 1 pincée Sel
Instructions
Etape 1
- Ajouter la purée d’amande blanche et verser petit à petit l’eau tout en remuant énergiquement afin qu’il n’y ai aucun grumeau.
- Ciseler le persil et couper en petits morceaux les échalotes, les ajouter à la préparation.
- Puis saupoudrer d’un peu de sel, épices : curry et cannelle selon vos goûts et de bicarbonate de soude.
- Remuer très lentement et laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Etape 2
- L’heure passée, utiliser une louche pour faire de jolis petits blinis, de la taille que vous souhaitez. Soit vous avez une petite poêle à blinis et là c’est plus simple. Soit comme moi, vous avez une grande poêle et là vous essayez de former des blinis du même diamètre à chaque fois.
Etape 3
- A mettre au réfrigérateur pour une meilleure conservation. A consommer dans les 2 – 3 jours.
Focus sur…
L’arrow root
L’arrow root n’est pas une farine, mais une fécule issue d’un rhizome ( tige souterraine ). On l’utilise comme la maïzena ou la fécule de pomme de terre, pour épaissir une sauce ou une soupe et dans cette recette, il permet d’apporter un peu d’élasticité.
Le sarrasin
Le sarrasin est appelé aussi « blé noir » mais ne contient pas de gluten. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’appartient pas à la famille du blé, mais à celle de l’oseille et de la rhubarbe. Donc si vous êtes intolérant ou allergique au gluten vous pouvez sans hésiter, faire le choix du sarrasin ! Cette farine est plutôt sablonneuse et a un goût assez prononcé. Vous pourrez donc l’alléger avec de la farine de riz, de l’arrow root ou de la fécule de pomme de terre.
Le lupin
Le lupin est une légumineuse, tout comme le pois chiche, le soja, la lentille. Il ne contient pas de gluten et est riche en protéine. Sa farine peut très bien s’utiliser en cuisine pour remplacer dans une préparation, les oeufs. Si vous voulez en savoir plus sur les farines sans gluten, vous pouvez aller voir mon article « manger sans gluten, meilleur pour la santé ?« .
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