Une délicieuse recette de pavlova ça vous dit ? Mais sans lactose ! C’est une recette un peu sucrée. Elle ne conviendra donc pas à tous. Mais je trouve que l’ajout de la crème chantilly végétale et des pomelos permet d’équilibrer le sucre de la meringue. Le mieux lorsque nous serons à la saison estivale, sera de la décorer de fruits rouges. Non seulement le rendu sera très joli mais en plus l’acidité des fruits rouges balancera parfaitement avec la meringue. De plus, j’ai choisi de faire une grande pavlova pour la photo, mais je vous conseille vivement d’en faire des petites, car elles seront bien plus rapides à cuire et donc plus économiques. Avec la conjoncture actuelle, cela n’est pas négligeable ! Je voulais pour ma part faire une belle photo pour la refonte de mon site de photographie culinaire. Il me fallait donc une pâtisserie suffisamment grande et visible. D’ailleurs si vous souhaitez voir mon nouveau site, sachez qu’il sera bientôt en ligne. Vous pourrez y accéder via ce lien » le studio photo« . N’hésitez pas à me faire vos retours !
Qu’est ce que la pavlova ?
La pavlova est un dessert à base de meringue italienne ou française, de crème chantilly et de fruits frais ( fraise, framboise, cassis, mangue, fruits de la passion etc… ). Son nom vient de la ballerine russe Anne Pavlova et date des années 20. Il a la particularité après cuisson d’être croquant à l’extérieur et de rester moelleux à l’intérieur. On y incorpore de la chantilly et on y ajoute en général des fruits légèrement sucré et acides. Cela certainement afin de compenser la sucrosité du dessert.
Quels ingrédients pour cette version ?
Oeufs : Il sera préférable de choisir des œufs bio ou d’un petit producteur.
Sucre : Pour cette recette j’ai pris du sucre de canne bio non raffiné en poudre. Sa couleur est légèrement claire. Il sera préférable d’éviter les sucres de coco, rapadura ou muscova si vous souhaitez obtenir une jolie meringue blanche. Ces derniers étant très foncés, ils auront tendance à colorer la meringue.
Arrow root : Cela peut-être également de la maïzena, mais j’ai toujours une petite préférence pour cette fécule qui contrairement au maïs a certainement subi moins de transformations.
Citron : Vous pouvez également opter pour le vinaigre de vidre, si vous n’avez pas de citron.
Chantilly : Pour faire simple, j’ai acheté un pack de chantilly chez Zodio. L’inconvénient est qu’elle n’est pas bio. Vous pouvez aussi choisir de la chantilly bio à base de soja. Mais personnellement, j’évite d’en consommer en trop grande quantité et le goût n’est pas équivalent je trouve.
Pomelos : Vous pouvez très bien remplacer les pomelos par un autre fruit. L’avantage ici est que sont goût permet vraiment d’équilibrer la recette. Mais si l’on avait été en période estivale, j’aurais clairement opté pour des fruits rouges !
Pavlova aux pomelos sans lactose
Ingrédients
Meringue
- 4 blanc d'œufs
- 200 gr sucre de canne non raffiné en poudre
- 1 c.àc jus de citron
- 1 c. à soupe arrow root
- 1 pincée de sel
Décoration de la pavlova
- 350 ml chantilly végétale
- 1 à 2 pomelo(s)
Instructions
Préparation de la meringue
- Dans un saladier, battre les blanc d'œufs
- Lorsque les blancs d'œufs commencent à mousser ajoutez le sel, puis 1/4 de sucre
- Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit bien intégré
- Ajoutez ensuite quart par quart tout en continuant à battre afin que le sucre s'intègre bien aux blanc d'œufs
- Lorsque vous avez suffisamment battu, la préparation doit faire un bec d'oiseau
- Ajoutez le citron, continuez à battre mais très légèrement
- Puis arrêtez de battre et ajoutez l'arrow root et mélangez doucement à l'aide d'une marise, jusqu'à obtenir une texture homogène
- Préchauffez le four à 90°C
- Sur un plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé
- Versez la préparation au centre et étalez-la selon le diamètre que vous souhaitez. Faites si vous le souhaitez une jolie décoration. Celle de la photo a été faite à l'aide d'une cuillère à soupe
- Mettez le dos de la cuillère sur le bas de la bordure de la pavlova et remontez. Faites ainsi sur tout le bord, les uns à côté des autres
- Mettez le tout au four durant au moins 2h00 à 2h30 voire plus selon votre four
- Afin de réduire le temps de cuisson, je vous conseille vivement de faire de petites pavlova. Ainsi elles cuiront bien plus rapidement. Laissez alors cuire au moins 1h15 avant d'ouvrir.
Préparation de la chantilly
- Je vous conseille de la faire minute, il faudra donc attendre la fin de la cuisson de la pavlova et qu'elle refroidisse (à l'air libre)
- Dans un saladier, versez la chantilly de chez Zodio (ce n'est pas de la publicité ) qui est la plus simple à faire et la meilleure au niveau du goût
- Battez la jusqu'à ce qu'elle commence à devenir légèrement consistante. Il va vraiment falloir faire attention, car cette chantilly se rigidifie très facilement alors il ne faut pas la battre trop longtemps
- Ici, on veut obtenir une crème qui soit consistante mais aussi crémeuse
- Dès qu'elle a gagné légèrement en consistance, continuez à battre à la main afin d'obtenir la texture que vous souhaitez. J'ai dû m'y prendre à 3 fois pour l'obtenir !
Décoration de la pavlova
- Ensuite coupez un pomelo en petits morceaux et le reste en rondelles. Si 1 pomelo ne suffit pas ajoutez en un autre.
- Afin que la pavlova ne soit pas imbibée de liquide, disposez les morceaux de pamplemousse sur un peu de papier essuie tout ou un torchon
- Cassez le dessus de la meringue de manière très douce afin de ne pas casser toute la meringue
- Versez un peu de chantilly dans la meringue, ajoutez les morceaux de pomelo (sans la peau)
- Puis ajoutez la chantilly par dessus et terminez en décorant avec les tranches de pomelo.
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