Il y a des recettes de l’enfance dont on se souvient toujours. Mais que l’on a plus de mal à manger adulte, car trop lourd, trop sucré. Et cette recette de flan sans gluten à l’orange en fait partie. Petite il faisait partie d’un de mes dessert favori, une véritable gourmandise. C’est donc avec plaisir que j’ai créé et que je vous partage une version plus saine, sans gluten, sans lactose et moins sucrée de ce flan. J’ai aussi
Ingrédients du flan sans gluten à l’orange
Oeufs : Je vous conseille de choisir des oeufs frais bio. Evitez autant que possible les oeufs en batterie ou simplement en plein air. Parfois lorsque l’on change de mode alimentaire, il n’est pas toujours évident de conserver le goût et la gourmandise. C’est ainsi que pour cette recette j’ai créé une recette de flan sans gluten et sans lactose et non un flan vegan. Cela m’aurait amené à ajouter plus d’ingrédients et à tester certainement plusieurs fois la recette. J’essaierai d’en faire une autre version plus tard ;-).
Arrow root : J’en mets pour apporter de l’élasticité et garder le côté fondant de la recette. L’arrow root est aussi un excellent remplaçant de la maïzena qui contient du maïs et qui est également une céréale qui au fur et à mesure des décennies a subi des transformations.
Farine de riz : J’ai fait le choix ici de la farine de riz, mais j’aurais également pu utiliser une autre farine sans gluten tel que la farine de patate douce ou de manioc.
Oranges : Pour cette recette les oranges les plus adaptées sont les oranges à jus.
Flan à l’orange
Ingrédients
- 5 oeufs
- 17 gr arrow root
- 20 gr farine de riz
- 45 gr sucre non raffiné
- 3 oranges
- 1 sachet de vanille
Caramel
- 75 gr sucre non raffiné
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe d'eau
Instructions
- Dans un saladier, cassez les oeufs
- Ajoutez l'arrow root et la farine de riz
- Battez le tout, versez le sucre, battez de nouveau
- Ajoutez le jus d'orange pressé et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène
Préparation du caramel
- Dans une casserole versez 75 gr de sucre
- Ajoutez le jus de citron et cuisez jusqu'à ce que le sucre fonde et roussisse légèrement. Attention cuisez vraiment à feu très doux
- Faites chauffer l'eau, mettez la casserole de côté et ajoutez l'eau petit à petit. Faites bien attention car ça peut éclabousser
- Mélangez bien, au besoin et si le caramel n'est pas suffisamment épais, vous pouvez le cuire de nouveau quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement
- Mettez de côté, laissez reposer une dizaine de minutes
- Dans des petits moules versez le caramel et mettez le au congélateur 2-3 minutes
- Puis versez par dessus la préparation de flan
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