Ah le houmous, cette fameuse crème de pois chiche libanaise assaisonnée d’huile d’olive et de citron ! Vous vous demandez peut-être : Si c’est une recette vraiment adaptée en cette période de l’année où l’on souhaite perdre du poids pour pouvoir rentrer dans un joli maillot de bain ou une jolie petite robe d’été ? Je vous répondrai oui ! tout à fait ! Le bon gras ne fait pas grossir, tout au contraire ! Alors profitons en pour se faire plaisir car le houmous c’est bon ( au goût ) et en plus c’est bon ( pour le corps ) !
Houmous maison
Ingrédients
- 100 g Pois chiche
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 15 g Tahin
- 1/2 Citron
- 1 gousse Ail
- 1 c. à soupe Sauce soja
- 5 feuilles Menthe
- Cumin
- Paprika
Instructions
Etape 1
- Mettre les pois chiches dans un saladier d’eau de source et laisser reposer toute la nuit.
Etape 2
- Le lendemain, verser l’eau, rincer un peu.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter une pincée de bicarbonate de soude, ( cela aide à la cuisson des pois chiches et permet qu’ils cuisent en seulement 20 à 30 minutes, sinon compter 2 fois plus ) une fois que l’eau est bouillante, y mettre les pois chiches (l’eau doit bien recouvrir les pois chiches : environ 2 fois)
- Retirez la mousse qui se forme à la cuisson. Le mieux est de les retirer encore un petit peu croquant ( pas trop dur non plus ), mais si vous ne les aimez pas ainsi, cuisez les un peu plus, comme vous aimez !
- Verser les pois chiches dans une passoire. Soit vous attendez qu’il refroidissent un peu et vous les mettez dans un mixer, soit vous retirez la pellicule des pois chiches, c’est assez fastidieux mais ainsi vous aurez une pâte plus lisse ( personnellement je les préfère ainsi ! )
Etape 3
- Vous mettez après les pois chiches dans le mixer et ajoutez tous les ingrédients : citron, tahin ( ou purée de sésame demi-complet ) et huile d’olive jusqu’à ce que ça devienne une crème puis, l’ail ( préalablement râpé ), échalotte ( préalablement coupée en petits morceaux )
- Vous finissez en ajoutant les épices et la menthe ( j’ai indiqué 5 feuilles, mais vous pouvez tout à fait en mettre plus si vous aimez ça ! )
- Vous mixez bien le tout ( si vous avez choisi de garder les pois chiches un peu croquant, la crème ne sera pas complètement lisse, il y aura un tout petit peu de morceau => personnellement je le préfère ainsi ; mais si vous avez laissé les pois chiches cuire plus longtemps, vous aurez une crème plus lisse et onctueuse )
- Gardez le houmous au réfrigérateur quelques jours.
Notes
- A manger avec les crakers aux graines par exemple !
- Ajouter du bicarbonate de soude lorsque vous cuisez des légumineuses, cela permet d’accélérer leur cuisson ( 2 fois plus rapide )
- Comme pour toutes recettes, vous pouvez tout à fait mettre les épices et herbes que vous aimez. J’ai mis de la menthe mais vous pouvez mettre du persil par exemple. Pour les épices j’ai choisi le cumin et le paprika, mais vous pouvez tout à fait mettre du curry, du curcuma…
Focus sur…
Le pois chiche
Comme toutes les légumineuses est excellent pour une bonne santé de l’intestin, il permet de capter les mauvaises graisses et excédents de sucre. Mais attention, il ne faut pas exagérer sa consommation et n’en prendre qu’une cuillerée à soupe ( car en capturant tout ce gras et ce sucre il gonfle et ce jusqu’à 20 fois ) => ce qui explique les ballonnements quand on en prend en trop grande quantité.
L’huile d’olive
L’huile d’olive ne fait pas grossir, tout au contraire. En fait ce sont les sucres qui se transforment en mauvais gras et non les bonnes graisses ! L’huile d’olive quand elle est de bonne qualité est un excellent anti-oxydant. Voir mon article sur l’huile d’olive, comment la choisir ?.
L’ail
Mangez de l’ail => il a de nombreuses qualités notamment celle d’être un anti-bactérien, un antifongique naturel ( ou anti-mycose ), il a aussi certaines propriétés antibiotiques => il aurait été surnommé « la pénicilline russe » …
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