Pour bien entamer la saison automnale, je vous propose une recette de tarte amandine aux mirabelles sans lactose, que j’ai testé récemment et que j’ai vraiment aimé. Pour qu’elle soit plus saine je l’ai réalisée sans lactose et avec de la farine d’épeautre. J’y ai également mis très peu de sucre. Car souvent ce que l’on reproche aux desserts, c’est qu’ils soient trop sucrés. J’ai fait le choix d’y incorporer des mirabelles du jardin. Mais vous pourrez tout aussi bien la faire à base d’autres fruits de saison (tels que la pomme ou la poire). Personnellement, j’adore les desserts à la poire qui ne demandent que peu d’ajout de sucre. Le fruit étant déjà suffisamment sucré à mon goût. Enfin, contrairement aux tartes du commerce, celle-ci étant faite avec des ingrédients complets, vous verrez que de plus petites parts suffiront à vous rassasier. :-)
Choix des ingrédients :
Pour cette recette de tarte amandine aux mirabelles sans lactose, j’ai fait le choix de quelques ingrédients. Et je vous donne dans ce paragraphe, les raisons pour lesquelles je les ai choisis, ainsi que les alternatives possibles.
Farine d’épeautre T80 : J’ai fait le choix de l’épeautre car il s’agit d’une céréale proche du blé, mais qui n’a subi aucune transformation. Vous pourriez la remplacer par du kamut ou un mélange de céréales sans gluten. Je n’ai pas tester, mais il serait intéressant que je le fasse pour une alternative sans gluten. Il s’agit ici d’une farine T80, c’est à dire demi complète. Celle-ci étant plus facile à travailler qu’une farine T110, mais n’hésitez pas à tester ou faire un mélange moitié T80, moitié T110
Margarine : C’est vraiment ce qu’il y a de plus simple lorsque l’on souhaite remplacer le beurre. Personnellement, je ne jure que par la marque « mergarine » qui au niveau de texture et du goût se rapproche le plus du beurre.
Sucre de coco : J’aurais très bien pu choisir du sucre muscovado ou un autre sucre complet. Mais au vu de la quantité, n’hésitez pas à utiliser un bon sucre. Et celui de coco est vraiment l’un de mes préféré. Vous pourriez aussi utiliser un édulcorant naturel tel que le xylitol. Mais pour ma part, je ne l’utilise que très rarement au vu notamment du prix.
Crème de cajou : Vous pouvez très bien la remplacer par de la crème de riz, d’épeautre ou d’avoine. Je voulais tester celle de cajou que j’avais trouvé exceptionnellement à prix réduit. Je l’ai donc utilisée pour cette recette et elle s’est parfaitement mariée avec les différents ingrédients.
Tarte amandine mirabelles sans lactose
Ingrédients
Fond de tarte
- 200 gr farine d'épeautre T80
- 100 gr margarine
- 25 ml eau
- 1 pincée sel
Appareil à tarte
- 120 gr poudre d'amande
- 800 gr mirabelle (ou pomme, poire etc…)
- 1 oeuf
- 95 gr margarine
- 35 gr sucre de coco
- 45 ml crème de cajou
- 10 gr maïzena
- 1 sachet de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation du fond de tarte
- Dans un saladier, mettre la farine, la margarine coupée en morceaux et le sel
- Mélanger le tout à la main afin d'incorporer la margarine dans la farine
- Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant jusqu'à ce que vous formiez une boule qui soit souple et ne colle plus
- Laissez la en boule, disposez un film ou un torchon par dessus et laissez poser environ 30 minutes
- Sur votre plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie qui formera un cercle suffisamment grand pour entrer dans votre moule
- Disposez du papier sulfurisé au fond de votre moule, déposez la pâte et pressez légèrement afin de faire adhérer la pâte au moule
- Découpez la pâte sur les bords du moule, à l'aide d'un couteau
- Piquez-la et cuisez la au four durant 10 minutes à 180°C
Préparation de l'appareil à tarte
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez au batteur, la margarine ramollie avec le sucre, jusqu'à obtention d'une crème
- Puis ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande tamisée, la maïzena, le sucre de coco, le sel et le sucre vanille
- Enfin la crème de cajou et mélangez bien le tout
- Sortez le fond de tarte et garnissez-le de mirabelles, de pommes ou de poires
- Puis versez par dessus la préparation
- Et cuisez le tout à 180°C durant 25 à 30 minutes
- La préparation cuite, laissez refroidir avant dégustation
J’ai fait le choix de mettre dans cette tarte, beaucoup de fruits, car bien qu’elle soit sans lactose, cette recette contient tout de même de la margarine. Elle est donc à consommer avec modération. Comme tous les desserts et plaisirs sucrés qu’ils soient healthy ou non. De toutes façons, la poudre d’amande et la farine demi-complète font qu’elle est suffisamment rassasiante pour ne pas avoir besoin d’en couper de grosses parts !
Si vous souhaitez tester une autre recette que cette délicieuse tarte amandine aux mirabelles, sachez que vous en trouverez une autre sur le blog : ma tarte décorée à la pomme en version vegan cette fois-ci. D’ailleurs, si vous n’êtes pas vegan, n’hésitez pas à modifier les ingrédients à votre convenance. Sachant que la margarine peut se remplacer par du beurre. Moi même, je ne suis pas strictement végétalienne. J’aime simplement varier et proposer des alternatives plus saines.
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