Fraisier végétal pâtissier

Une fois n’est pas coutume, j’ai décidé de vous partager une recette un peu longue à réaliser. Alors, oui, je vous dis habituellement que manger sainement, peut-être facile et rapide. Et je maintien cela. Mais parfois, pour des occasions particulières on peut faire une exception, n’est ce pas ! :-) Je vous présente donc une recette de fraisier végétal façon pâtissier, que vous pourrez faire pour une fête ou un anniversaire. Un dessert vraiment délicieux qui remplacera parfaitement celui qui vous pourrez acheter dans une pâtisserie.

Je peux vous le dire, car je l’ai fait goûter à mon entourage et il a fait l’unanimité ! Surtout qu’ils sont un peu difficiles ! :-) Tout le monde a cru qu’il s’agissait d’un dessert acheté ! Alors si vous êtes motivé(e) et que vous désirez faire vraiment plaisir. Que ce soit à une personne végétalienne ou non, je vous conseille vivement de tester ce fraisier. Je suis certaine qu’il fera l’unanimité auprès de vos convives ! :-)

Pour tout vous dire, je pensais mettre cette recette de fraisier végétal pâtissier en ligne, il y a quelques jours. Mais en vacances dans le Luberon, je n’ai pas trop eu le temps… D’ailleurs si vous ne savez pas où aller pour passer quelques jours, je vous conseille vivement cette magnifique région ensoleillée. Les gens y sont vraiment sympathiques et il y a de nombreux petits producteurs que vous pourrez rencontrer dans les nombreux marchés de la région ou carrément dans leur ferme.

C’est ainsi que j’ai notamment découvert un producteur qui revend des graines anciennes et une éleveuse de chèvre qui fabrique de délicieux fromages. Alors oui, je sais, ce n’est pas vegan. Mais ce n’est pas parce que je réalise des desserts végétaux, que je suis entièrement vegan ! Je ne mange certes pas de viande et j’ai réduis ma consommation de protéines animales. Mais j’ai toujours été dans une démarche d’écoute de mon corps et d’équilibre. Le plus important est que chacun puisse trouver son bien-être et son équilibre sans être jugé et sans juger à son tour :-)

Si j’adore réaliser des desserts végétaux, ce n’est aucunement pour surfer sur la vague du végétalisme. Simplement, je trouve ces gâteaux souvent plus digestes que ceux à base de protéines. L’avantage des dessert végétaux est que l’on y intègre souvent les mêmes catégories d’aliments, ce les rends plus facile à prendre en charge pour notre système digestif. Bon après tout dépend ce que l’on y met :-). Cela me permet aussi de découvrir de nouvelles saveurs, créer des recettes originales et c’est aussi très nourrissant dans un sens.

J’espère que la longueur de la recette ne vous découragera pas et que les quelques photos prises vous donneront envie de tester cette recette ! Surtout qu’il m’aura fallu quelques essais avant d’enfin trouver les bons dosages. Il y a parfois besoin de persévérer avant d’arriver à quelque chose. Et le résultat peut-être encore mieux que ce que l’on espérait. :-) Ah oui, petite précision, je n’avais jamais fait ce genre de dessert auparavant, alors je n’aurais jamais pensé pouvoir obtenir un si joli dessert. Et si j’y suis arrivée, vous pourrez très certainement le faire également ! Au plaisir d’avoir vos retours :-)

Fraisier végétal Pâtissier

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 1 heure h

Type de plat Dessert

Cuisine Sans oeuf, Sucrée, Végétalienne, Végétarienne

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

Biscuit aux amandes

• 150 gr amandes blanches en poudre
• 60 gr purée d'amandes blanches
• 150 ml crème d'épeautre
• 150 gr courgette
• 40 gr farine d'épeautre T80
• 40 gr sucre coco
• 20 gr arrow root
• 1 c. à café poudre à lever
• 1 zeste citron
• 1 sachet vanille / gousse vanille
• 1 pincée sel

Crème mousseline végétale

• 750 ml lait végétal
• 40 gr arrow root
• 70 gr sucre coco / sucre canne non raffiné
• 2 c. à café agar agar
• 1 sachet vanille
• 150 gr margarine

Insert aux fraises

• 300 gr fraises
• 3 gr agar agar
• 15 gr sucre coco
• 1/4 jus citron
• 1/2 sachet vanille

Nappage aux fraises

• 250 gr fraises
• 30 gr sucre de coco ou canne non raffiné
• 1/2 citron
• 1/2 sachet vanille
• 2 gr agar agar

Instructions

 

Insert fraises

• Dans une casserole, versez les fraises. Ajoutez le sucre, le jus de citron, la vanille et l'agar agar
• Mélangez bien le tout et laissez confire jusqu'à ce que les fraises soient bien ramollies. Cela devrait prendre environ 10 minutes selon la maturité des fraises
• Versez la préparation dans un moule en silicone, laissez refroidir et mettez au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit bien congelée

Biscuit aux amandes

• Préchauffez le four à 180°C
• Dans un saladier, versez la poudre d' amandes préalablement tamisée, la farine d'épeautre, l'arrow root, le sucre préalablement mixé et tamisé, le sel et la vanille
• Mélangez, puis ajoutez la purée d'amande, la crème d'épeautre et le zeste de citron. Râpez la courgette et ajoutez-la. Puis terminez avec la poudre à lever
• Dans un moule, "beurrez" avec un peu de margarine, ajoutez un peu de farine et tapissez-en le moule. Versez la préparation et cuire 25 à 30 minutes. En le sortant du four, mettez le de côté et laissez refroidir

Crème mousseline

• Préparez la crème pâtissière en versant la boisson végétale dans un casserole. Ajoutez la vanille et l'agar agar. Mélangez bien et laissez cuire
• Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'arrow root. Une fois le lait cuit et à peine arrivé à ébullition, versez le dans la préparation sèche. Mélangez bien
• Versez le tout, de nouveau dans la casserole. Le mélange va s'épaissir, voire devenir légèrement élastique et c'est ok pour notre préparation. Mettez de côté et laissez la préparation tiédir
• Sortez la margarine du réfrigérateur et laissez-la se ramollir à l'air libre. La crème pâtissière et la margarine doivent être environ à la même température afin d'éviter que la crème tourne
• Lorsque la crème pâtissière a refroidi et la margarine ramolli, versez dans un saladier la margarine. Battez la margarine, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Puis ajoutez petit à petit la crème pâtissière tout en battant le mélange. Faite vraiment par petite quantité, cela est très important. La crème doit rester homogène.

Décoration fraises

• Choisissez quelques fraises, les plus jolies. Retirez le pédoncule et coupez les en deux.

Nappage fraises

• Pour le nappage, préparez le environ 30 minutes avant de retirer le dessert du réfrigérateur. Mixez les différents ingrédients sauf l'agar agar. Passez au chinois. Versez dans la casserole et ajoutez l'agar agar. Cuisez jusqu'à ébullition et mettez de côté

Montage du dessert

• Pour ma part, le biscuit était trop grand. J'ai donc pris un cercle, disposé sur le biscuit et coupé à l'intérieur, au diamètre que je souhaitais, soit environ 25 cm. Le reste peut très bien se prendre en en-cas :-)
• L'idéal est d'avoir un cercle qui peut changer de diamètre. Ainsi mettez un rhodoïd à l'intérieur afin de démouler facilement le dessert.
• Disposez les demi fraises tout autour comme sur les photos. L'intérieur de la fraise collant au rhodoïd. Puis versez la moitié de la crème mousseline.
• Lorsqu'il est bien congelé, démoulez l'insert à la fraise et mettez le au centre du dessert. La crème mousseline devrait remonter légèrement. Versez ensuite la seconde moitié et mettez au congélateur 1 à 2h afin que la crème fige et que vous puissiez ajouter le nappage encore un peu chaud. Celui-ci contenant de l'agar agar ne doit pas refroidir.
• Lorsque la crème a un peu durcie, versez le nappage très rapidement, car vous verrez il va, au contact du froid rapidement figer. Laissez environ 15 – 20 minutes à l'air libre, le temps que le nappage refroisse entièrement
• Mettez ensuite, le tout au réfrigérateur et laisser ainsi refroidir au moins 2h avant de déguster !

Notes

Vous pouvez comme sur les photos le décorer avec des fraises et d’autres fruits rouges ou simplement avec quelques fraises. Laissez simplement votre créativité vous guider ! :-)

Cette recette vous plaît ? N’hésitez pas à l’épingler ! ;-)