Aujourd’hui j’avais envie de vous partager la recette de la fougasse à la farine ancienne d’épeautre. Une céréale encore trop peu utilisée et qui est pourtant bien plus intéressante que le blé ! Et si je ne devais avoir qu’une farine dans mes placards, ce serait celle là. Bon, parce que d’une part c’est la plus simple à utiliser je trouve, mais aussi parce qu’elle a suffisamment d’élasticité pour pouvoir fabriquer de merveilleux pains ou de magnifiques fougasses telles que celle-ci :-) Et comme je le dis souvent, le vrai problème n’est pas le gluten en soi, mais plutôt le raffinage des céréales et les modifications qui ont été faites sur des céréales tels que le blé ou le maïs.
Pour cette recette de fougasse d’épeautre, très peu d’ingrédients, mais de qualité. Je vous dirais qu’elle est vraiment simple à réaliser par contre il vous faudra faire preuve de patience, beaucoup de patience…. Car pour qu’un pain ou en l’occurrence ici, une fougasse soit suffisamment aérée. Il est nécessaire de lui laisser le temps de lever. Au moment où vous la verrez gonfler dans votre four, votre patience sera pleinement récompensée
J’ai pour ma part, choisi de la garnir d’olives vertes, feuilles de romarin et petits oignons rouges du jardin. Il en restait encore quelques uns ! Mais vous pouvez très bien, de votre côté choisir d’autres ingrédients idéalement de saison :-) ou que l’on peut consommer tout au long de ‘l’année comme ici les olives verts.
Fougasse d’épeautre olives et romarin
Ingrédients
- 300 gr farine d'épeautre
- 250 ml eau
- 1 c. à soupe levure du boulanger
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café sel
- 1 à 2 pincée sucre de coco
- 6-7 feuilles de romarin
- 1 dizaine olives vertes
- 1/4 oignon rouge Ou 3 mini oignons rouge ou 2 échalotes
Instructions
- Dans un petit bol versez la levure puis ajouter environ 75 ml d'eau tiède
- Vous pouvez après 1 minute de pose mélanger très légèrement et doucement en faisant le geste de remonter la levure vers le haut du bol
- Laisser ensuite la levure dans l'eau jusqu'à ce qu'elle monte
- Dans un saladier, versez la farine
- Ajoutez le sel, puis l'huile d'olive
- Lorsque la levure est bien montée, ajoutez la également
- Commencez à mélanger et ajoutez petit à petit le reste de l'eau tout en mélangeant la pâte avec une spatule dans un premier temps
- Puis relevez la manches et travaillez la pâte avec la main afin qu'elle devienne bien homogène et qu'elle puisse monter
- Généralement on conseille d'avoir une pâte qui ne colle pas, or ici ma pâte collait encore très légèrement et j'ai réussi à la manipuler, je vous dirai comment. Il ne faut malgré tout pas qu'elle colle trop, si c'est le cas, ajouter un peu de farine
- Laisser la ensuite poser 1h00 à 1h30.
- Dans un plat à four, disposez une feuille de papier sulfurisé
- A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement la feuille de papier sulfurisé
- Badigeonnez vos mains d'huile d'olive afin de pouvoir récupérer la pâte facilement
- Disposez la sur la plaque et étalez-la à la main en forme de rond ou d'ovale comme sur les photos
- Disposez ensuite joliment les olives, les feuilles de romarin et les petits oignons rouges comme sur les photos par exemple
- Vous pouvez aussi réaliser des petits trous avec le doigts à différents endroit de la fougasse et y mettre un peu d'huile d'olive afin que ceux-ci gardent la forme
- Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive sur le dessus de la fougasse avec un pinceau ou au doigt
- Laisser ensuite reposer durant 30 minutes couvert, à température ambiante
- Allumez le four à 180°C et augmentez à 200°C 5 minutes avant d'enfourner
- Cuire la fougasse environ 25 minutes au milieu du four, vérifiez en fin de cuisson celle-ci doit être légèrement dorée sur le dessus c'est à ce moment là que vous la retirez
Généralement, on aime à faire cette recette au printemps ou en été. Personnellement j’aime la faire un peu n’importe quand dans l’année. Contrairement à certaines recettes estivales qui nécessitent des légumes de saison, celle-ci est composé d’aliment que l’on peut consommer tout au long de l’année. Et puis, j’apprécie de varier de temps à autres. Et remplacer mon très cher pain des fleurs, par de la fougasse d’épeautre ! Vous verrez, c’est délicieux, avec une bonne soupe, des légumes vapeurs, revenus ou une salade !
Cette recette de fougasse à l’épeautre vous a plu ? N’hésitez pas à l’épingler !
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