Les falafels, tout le monde connaît, au moins de nom. Vous avez pléthore de recettes sur le net, alors vous refaire la même sur le blog, je ne voyais pas trop l’utilité… Surtout que ce que j’apprécie le plus c’est de créer du nouveau, des recettes un peu différentes et qui ont un intérêt nutritionnel. C’est ainsi que j’ai fait le choix de créer des falafels de pois chiche et patate douce au four. Pourquoi cette association ? Eh bien, pour deux raisons : apporter un peu de fondant à la recette de base. Et faire une association plus digeste, en mariant légumineuse et féculent. Dans cette recette, j’ai gardé la fameuse crème de yaourt mais version végétale à base d’amandes, bien moins acidifiante pour l’organisme.
Les falafels sont à l’origine des boules à base de pois chiches, d’herbe et d’épices et sont donc très parfumés. On les associe toujours à une crème de yaourt. Les falafels étant plutôt secs, il est nécessaire de les tremper dans du yaourt pour les manger. On les cuit généralement en friture et on les considère plutôt comme une recette plaisir qu’une recette « healthy ».
Personnellement, je trouve cette recette très bonne, mais pas toujours très digeste. J’ai donc, comme pour toutes les nouvelles recettes que je mets sur le site, décidé de créer ma version, avec de la patate douce. Alors, j’averti de suite les afficionados des falafels, le goût ni la texture ne sont exactement les mêmes. Avec des ingrédients un peu différents et une autre cuisson, nous ne pouvons certainement pas obtenir la même chose ! J’aurais donc pu appeler cette recette « boulettes de pois chiches et patate douce », mais bon, ça sonne moins bien, non ? :-)
Ces boulettes ou falafels sont faits en bonne partie à base de pois chiches. Ici j’ai choisi de les cuire au four plutôt qu’à la friture. Cela permet qu’ils contiennent moins d’huile et soient donc plus digestes. Aussi, l’association de pois chiche et de patate douce, permet de consommer moins de légumineuses.
Pourquoi ? Simplement parce que l’on est pas censé en consommer en grande quantité. 1 à 2 cuillère(s) à soupe suffisent par repas. Les légumineuses gonflant dans l’estomac, cela est donc largement suffisant. D’où selon moi la difficulté du veganisme. Pour ne consommer que des produits végétaux, il faut avoir un bon système digestif, pour pouvoir parfaitement bien digérer les légumineuses.
Je vous conseille de ne prendre que 2 ou 3 boules par repas et de l’associer à des légumes crus et/ou cuits. Sur la photo, j’ai mis dans le bol, des pousses d’épinard, de la carotte et 1/2 avocat. Vous pouvez très bien y ajouter un peu d’échalote, des graines germées et quelques oléagineux. Aussi des légumes cuits vapeur afin de rééquilibrer avec la cuisson au four des falafels. Et si vous prenez de la protéine animale, pourquoi ne pas ajouter quelques dés de feta, de fromage frais de chèvre ou encore 1 oeuf au plat ? Consommez ces falafels de préférence en journée plutôt que le soir ou on privilégiera les cuissons douces ou rapides (=wok).
Falafels aux pois chiches et patate douce
Ingrédients
Les falafels
- 350 gr pois chiches
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 botte persil
- 4 tiges menthe fraîche
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 2 c. à café sel
- 2 c. à café cumin
- 1 c. à café bicarbonate
- 1 c. à café de farine de pois chiche
- poivre
- paprika
La crème de yaourt
- 100 gr yaourt d'amande fermenté
- 1 gousse d'ail
- 1/4 jus de citron
- Du sel
- Du poivre
- Du cumin
Instructions
Les falafels
- Faire tremper les pois chiches toute une nuit
- Le lendemain, les cuire durant 1h30
- Coupez la patate douce en morceaux et cuisez la à la vapeur
- Les pois chiches cuits, renversez l'eau, et versez dans un saladier pour retirer les peaux
- Dans un blender, mettez les pois chiches, les différentes épices, le sel, l'arrow root, les herbes préalablement ciselées, l'ail râpé
- Retirez la peau de la patate douce, puis disposez dans un saladier
- Ecrasez à la fourchette et ajoutez l'oignon très émincé au couteau
- Ajoutez le mélange du blender
- Mélangez le tout à la fourchette
- A ce moment là, vous pouvez ajouter la farine de pois de chiche, si vous le souhaitez
- Le mélange doit être facilement manipulable à la main pour faire des boules
- Dans un bol versez du sésame demi-complet et dans un autre un peu d'huile
- Formez des boules avec la préparation et badigeonnez légèrement chaque boule d'un peu d'huile et saupoudrez de graines de sésames
- Disposez chaque boule sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Mettez à cuire à 190C° durant 35 à 40 minutes
- Sortez du four et laisser refroidir
- Les falafels doivent être légèrement dur sur le dessus et plus mou à l'intérieur, en laissant refroidir la consistance sera ainsi parfaite
La crème de yaourt
- Pendant que les falafels refroidissent, vous pouvez préparer l'accompagnement
- Dans un bol, versez le yaourt végétal
- Ajoutez l'ail râpé, le jus de citron, le sel et les épices
- Mélangez bien et voilà c'est prêt à déguster !
Cette recette de falafels vous a plu ? N’hésitez pas à l’épingler ;-)
Je viens de réaliser cette recette. Merci Je n’ai pas vu à quel moment utiliser la farine de poids chiches Pouvez-vous m’aiguiller pour la prochaine fois ?
Merci Nathalie de votre commentaire, cela va me permettre de l’ajouter. Vous pouvez en mettre au moment ou vous mélangez tous les ingrédients à la fourchette. Très beau week-end à vous !