Aujourd’hui c’est la Chandeleur ! J’en profite donc pour vous partager une délicieuse recette de crêpes sans lactose accompagnées de sa marmelade d’agrumes. De quoi vous régaler lors de votre pause goûter gourmande et healthy :-). Il est vrai que vous avez déjà une recette de crêpes sans lactose, mais celle-ci est encore meilleure je trouve. J’ai tenté les crêpes vegan, mais le rendu n’est clairement pas le même… Elles étaient très bonnes, mais pas très photogéniques. J’ai donc décidé d’ajouter des oeufs à la pâte. Pour faire ce test, j’ai utilisé de la farine d’épeautre, mais je pense que le sarrasin s’y prête mieux, alors la prochaine fois, ce sera galette de sarrasin, version salée !
Quels ingrédients pour cette recette de crêpes sans lactose ?
Farine d’épeautre : C’est une farine que j’utilise beaucoup et qui a ses avantages et ses inconvénients. Pour les avantages ils sont plutôt au niveau digestif. Car cette céréale contrairement au blé est plus digeste. Elle est aussi très bonne et plutôt élastique. Mais pas aussi élastique que la farine de blé. C’est pourquoi les crêpes à la farine d’épeautre sont vraiment meilleures tout juste sorties de la poêle que réchauffées. Je vous conseille donc s’il y a trop de pâte à crêpe, de conserver la préparation au réfrigérateur et de cuire le reste des crêpes le lendemain. Par contre, ne conservez pas plus d’1 jour la pâte au réfrigérateur et couvrez-les bien.
Boisson et crème végétale : Il s’agit de bonnes alternatives au lait de vache. J’ai choisi d’ajouter de la crème végétale pour apporter un peu d’élasticité à ces crêpes sans lactose.
Margarine : La margarine va ici remplacer le beurre que l’on ajoute dans la pâte à crêpes afin d’obtenir une recette plus gourmande.
Œufs : J’aurais pu faire une version végétale, mais souvent les crêpes que j’obtiens ne sont pas suffisamment moelleuses. Alors je me suis simplifié les choses en ajoutant des œufs à cette recette.
Quels ingrédients pour la marmelade d’agrumes ?
Des agrumes : J’ai choisi la clémentine, l’orange et le citron. Mais vous pourriez très bien n’en choisir qu’un ou faire avec de la mandarine.
Sucre blond non raffiné : J’ai choisi ce sucre afin d’obtenir une couleur orangée. Car avec du sucre complet ou de coco vous auriez plutôt une couleur qui tirerait vers le brunâtre.
Crêpes sans lactose et marmelade d’agrumes
Ingrédients
Crêpes sans lactose
- 250 gr farine d'épeautre T70 ou T80
- 4 oeufs
- 200 ml crème végétale
- 300 ml lait végétal
- 50 gr margarine
- 1 sachet de vanille
- 1 pincée de sel
marmelade d'agrumes
- 2 oranges
- 2 clémentines
- 100 gr sucre blond non raffiné
- 1/2 jus de citron frais
- 1/2 jus d'orange fraîches
- zeste d'1 orange (si vous voulez de l'amertume)
- 1/2 c.àc cannelle
- 1 sachet vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Crêpes sans lactose
- Dans un saladier, versez la farine, le sucre vanille et le sel
- Faites un puit au milieu et ajouter les oeufs
- Mélangez et ajoutez ensuite petit à petit le lait végétal tout en continuant mélangeant
- Puis la crème végétale et mettez à fondre la margarine
- Mélangez bien le tout, jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Faites chauffer un poêle, imbibez un papier essui-tout de margarine ou d'huile d'olive et graissez votre poêle
- Puis à l'aide d'une louche, versez la pâte sur la poêle et formez de jolies crêpes en faisant des mouvements de rotation afin de bien la répartir sur toutes la poêle
- Faites la cuire jusqu'à ce qu'elle dore légèrement et retournez-la, cuisez la quelques seconde à 1 minutes, le temps qu'elle forme des petites bulles dorées
- Et voilà, prêtes à être dégustée avec un peu de sucre de coco , de la pâte à tartiner ou une délicieuse marmelade dont voici la recette !
Marmelade d'agrumes
- Epluchez bien les oranges et clémentines en retirant la peau et toute la partie blanche
- Coupez les en petits morceaux et versez le tout dans une casserole
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé le jus de citron et d'orange, les quelques zestes et le sel
- Laissez cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes, tout en remuant de temps en temps et de plus en plus régulièrement en fin de cuisson
- La préparation doit bien confire
- Avec cette préparation vous ne ferez qu'un petit pot. Vous pouvez donc le déguster dès refroidissement avec vos crêpes, vous verrez c'est délicieux !
Pour cette recette de crêpes sans lactose, j’ai choisi une garniture de marmelade d’agrumes, mais vous pouvez très bien la remplacer par de la pâte à tartiner maison et vegan ! Recette que vous trouverez très aisément sur mon blog, car il s’agit de la recette précédente. Vous verrez elle est aussi très simple à faire et surtout délicieuse. Cela dépendra de vos goûts bien sûr, mais aussi de l’état de vos intestins. Les agrumes pouvant être moins facile à digérer.
Exceptionnellement pour la recette de marmelade, j’ai fait le choix du sucre blond non raffiné et bio. Habituellement, j’utilise le sucre de coco. Mais cela ne se prêtait pas bien à la recette. Je voulais obtenir une jolie couleur qui se rapproche de l’orangé et avec le sucre de coco, cela rendait la marmelade marron foncé et ce n’était pas du tout appétissant. Faire de la photo culinaire oblige aussi à réfléchir au rendu de la recette et oblige parfois à faire quelques concessions afin d’obtenir une image gourmande et qui donne envie de tester la recette finalement.
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