Lorsque les blancs d'œufs commencent à mousser ajoutez le sel, puis 1/4 de sucre
Continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit bien intégré
Ajoutez ensuite quart par quart tout en continuant à battre afin que le sucre s'intègre bien aux blanc d'œufs
Lorsque vous avez suffisamment battu, la préparation doit faire un bec d'oiseau
Ajoutez le citron, continuez à battre mais très légèrement
Puis arrêtez de battre et ajoutez l'arrow root et mélangez doucement à l'aide d'une marise, jusqu'à obtenir une texture homogène
Préchauffez le four à 90°C
Sur un plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé
Versez la préparation au centre et étalez-la selon le diamètre que vous souhaitez. Faites si vous le souhaitez une jolie décoration. Celle de la photo a été faite à l'aide d'une cuillère à soupe
Mettez le dos de la cuillère sur le bas de la bordure de la pavlova et remontez. Faites ainsi sur tout le bord, les uns à côté des autres
Mettez le tout au four durant au moins 2h00 à 2h30 voire plus selon votre four
Afin de réduire le temps de cuisson, je vous conseille vivement de faire de petites pavlova. Ainsi elles cuiront bien plus rapidement. Laissez alors cuire au moins 1h15 avant d'ouvrir.
Préparation de la chantilly
Je vous conseille de la faire minute, il faudra donc attendre la fin de la cuisson de la pavlova et qu'elle refroidisse (à l'air libre)
Dans un saladier, versez la chantilly de chez Zodio (ce n'est pas de la publicité ) qui est la plus simple à faire et la meilleure au niveau du goût
Battez la jusqu'à ce qu'elle commence à devenir légèrement consistante. Il va vraiment falloir faire attention, car cette chantilly se rigidifie très facilement alors il ne faut pas la battre trop longtemps
Ici, on veut obtenir une crème qui soit consistante mais aussi crémeuse
Dès qu'elle a gagné légèrement en consistance, continuez à battre à la main afin d'obtenir la texture que vous souhaitez. J'ai dû m'y prendre à 3 fois pour l'obtenir !
Décoration de la pavlova
Ensuite coupez un pomelo en petits morceaux et le reste en rondelles. Si 1 pomelo ne suffit pas ajoutez en un autre.
Afin que la pavlova ne soit pas imbibée de liquide, disposez les morceaux de pamplemousse sur un peu de papier essuie tout ou un torchon
Cassez le dessus de la meringue de manière très douce afin de ne pas casser toute la meringue
Versez un peu de chantilly dans la meringue, ajoutez les morceaux de pomelo (sans la peau)
Puis ajoutez la chantilly par dessus et terminez en décorant avec les tranches de pomelo.