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aubergine farcie et sauce au yaourt végétal, Vivre Naturo - Blog - Recettes, recette healthy, recette complète, sauce au yaourt végétal, végétarien
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Aubergine farcie et sauce a yaourt végétal

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Type de plat: Principal
Cuisine: Salée, Sans gluten, Sans oeuf, Végétarienne
Servings: 2 personnes
Author: Vivre Naturo

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/3 courgette
  • 1 c. à soupe pois chiche
  • 100 gr quinoa
  • 1 tranche feta ou feta lactofermenté pour les végétaliens
  • Quelques amandes grillées
  • 1 pincée poivre
  • 1 belle pincée sel
  • 1 belle pincée cumin
  • 1 pincée coriandre
  • Du persil, thym

Sauce au yaourt végétal

  • 1 c. à café purée amande blanche ou autre purée d'oléagineux
  • 3 c. à soupe yaourt d'avoine ou amande
  • 1/4 jus citron
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 belle pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • persil, thym

Instructions

Préparation de l'aubergine

  • Coupez l'aubergine en 2
  • Faites quelques entailles à l'intérieur afin de pouvoir retirer la chair
  • Huiler les demi aubergines, salez, poivrez et ajoutez le thym à l'intérieur
  • Mettez au four durant 25 minutes

Préparation de la farce

  • Dans une poêle huilée, faite revenir l'oignon
  • Ajoutez l'ail, puis les carrés d'aubergine, le poivron, la courgette et les pois chiches
  • Faites revenir le tout quelques minutes
  • Terminez la cuisson en ajoutant le sel, le poivre, le cumin et la coriandre en poudre ainsi qu'un peu de thym et de persil
  • Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole
  • Ajoutez un peu de sel et versez le quinoa
  • Faites cuire durant 8 minutes
  • En fin de cuisson, versez l'eau, ajoutez du sel, du poivre et un peu de cumin et mettez de côté

Sauce yaourt végétal

  • Dans un bol, versez 1 cuillère à café de purée d'amande
  • Ajoutez l'huile d'olive et le citron et mélangez bien
  • Puis petit à petit le yaourt végétal tout en continuant à mélanger
  • Emincez le persil et ajoutez-le,
  • Ajoutez le thym, le sel, le poivre et le cumin
  • Mélangez bien le tout et si la sauce est trop épaisse pour vous, ajoutez un peu d'eau

Assemblage des éléments de l'aubergine

  • Dans l'aubergine, disposez le quinoa et par-dessus le mélange de légumes
  • Emiettez la feta (ou le tofu lactofermenté) et ajoutez-la puis quelques amandes grillées sur le dessus
  • Un tour de moulin à poivre, du thym et du persil
  • Versez la sauce sur l'aubergine et voilà c'est prêt à être dégusté !